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Estate
In questo periodo il colore dominante è il verde. Tutto d'un tratto le viti germogliano nuovi tralci e quindi il lavoro principale è quello di selezionare i migliori tralci con una potatura leggera e raccoglierli sui cavi così da permettere al sole di meglio riscaldare e maturare i grappoli Questa attività impegna i mesi di maggio e giugno.
Nel mese di luglio si provvede al diradamento, essendo uno dei nostri target di produrre con un bassa resa per ettaro, e in funzione delle condizioni atmosferiche si effettuano dei trattamenti per il controllo delle muffe e degli infestanti. Naturalmente un tempo soleggiato è un MUST
Settembre è il mese della vendemmia. Le uve Moscato sono le prime ad essere raccolte. Solitamente la vendemmia si svolge nell' arco di due settimane. I grappoli devono essere raccolti perfettamente maturi cioè quando il bilanciamento di acidità e zuccheri è perfetto e gli aromi ed i profumi sono al massimo.
Avvicinandosi il periodo della vendemmia l'acidità e gli zuccheri delle uve vengono analizzati giornalmente.
La raccolta è effettuata rigorosamente a mano. Le uve vengono raccolte in cassette e successivamente portate in cantina dove vengono pigiate e il mosto pompato nelle cisterne
La vendemmia dei rossi è successive a quella del Moscato, dapprima il Dolcetto e successivamente, a fine ottobre, il Nebbiolo.
Autunno
Con la fine di ottobre di solito comincia a piovere ed è quindi saggio provvedere alla ripulitura dei pozzi e dei canali di drenaggio soprattutto nelle parti terrazzate dei vigneti.
In ottobre e novembre la temperatura media scende e le viti dapprima si colorano di colori dal giallo, al rosso e al marrone e poco a poco lasciano cadere le foglie.
L' atmosfera diventa magica. La nebbia copre le valli sottostanti. Una bianca coltre come di cotone lascia fuoriuscire solo la sommità delle colline, i campanili delle chiese di Neive, Barbaresco, Coazzolo, Castagnole delle Lanze e Mango.
Inverno
Consideriamo l'inverno come il primo stadio del ciclo biologico del vino. Questo è il periodo di inattività delle viti e quindi i colori sono il marrone, il grigio ed il bianco.
Essendo un' area collinare , circondata dalle Alpi Occidentali, durante i mesi invernali, da dicembre a marzo,è solito nevicare Lo scenario delle Alpi dominate dal Monviso è lo stupendo sfondo delle nostre vigne La neve è estremamente importante per il vino . E' come una coperta che garantisce una riserva d'acqua per la stagione secca quando le piante ne hanno maggiore necessità. Quando la neve si scioglie penetra lentamente nel terreno che la trattiene in profondità.
Noi dedichiamo l' inverno alla potatura. Normalmente comincia a dicembre e finisce in febbraio E' molto importante svolgere quest' attività nel periodo in cui la vite è in fermo biologico.
Questa procedura permette di tenere sotto controllo la crescita della vite in primavera. Tenendo la vite ben potata la pianta non perde energia a produrre foglie e tralci ma si concentra ad ottenere grappoli pieni di profumi. La potatura ha due momenti principali: per primo i vecchi tralci più grossi vengono tagliati e successivamente gli esperti potatori della famiglia completano il lavoro limitando e scegliendo il numero di gemme.
Questo lavoro richiede molta esperienza perché solo un corretto numero di gemme permette di ottenere il miglior risultato per i grappoli
Primavera
I colori dominanti sono il verde chiaro ed il giallo. L' erba e i nuovi fiori primaverili , quali il tarassaco coprono il terreno tra i filari annunciando la bella stagione. Ai confini tra i vari appezzamenti alberi bianchi e rosa; i peschi, gli albicocchi, i mandorli ed i meli sono in fiore I gruccioni e le rondini arrivano e preparano i nidi sotto i tetti e nel tereno tra le vigne. Nei vigneti la primavera significa il dischiudersi delle gemme. In questo periodo il lavoro è focalizzato alla manutenzione dei fili, dei pali , cioè la struttura su cui le viti crescono. Si comincia anche a legare i tralci ai fili
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